11月14日 1限 寒仕込みのキムチ chinnsugi先生

日本では2月頃に味噌を仕込むように、韓国では11月にキムチを仕込む習慣があります。

韓国では「キムジャン」と呼ばれ、冬の間に食べるキムチを一年分まとめて漬け込む、季節の大切な行事です。一家総出で、時には近所の人々も集まり、みんなでキムチを仕込む光景は、韓国の冬の風物詩となっています。

今回は、韓国料理の先生と一緒に、冬に向けたキムチ作りに挑戦します。

なぜ日本の味噌と韓国のキムチでは仕込みの時期が異なるのでしょうか。その背景にある気温や発酵の働きにも触れながら、季節の手仕事と食文化を学びます。

韓国の暮らしに根づく知恵を体験しながら、みんなで冬のキムチを仕込みましょう。